Gewürze und Nickel: 69 bewertete Lebensmittel

Currypulver ist eine Mischung getrockneter, gemahlener Pflanzen, und getrocknetes Pflanzenmaterial zu mahlen konzentriert, was die Pflanzen dem Boden entnommen haben. Eine Mischung mittelt über mehrere von ihnen, weshalb sie über einem einzelnen Gewürz landet. Das Nickel folgt hier einer Studie über GEWÜRZE, die das Pulver unmittelbar untersucht hat, statt es zuvor aufzuschließen.

• Virgilio A. et al., J Braz Chem Soc 26:10 (2015) 1988-1993, Cd, Ni und V in Gewürzen mittels Feststoffprobenahme-HR-CS-GF-AAS

Balsamico-Essig ist eingekochter Traubenmost, jahrelang in Holzfässern gereift. Holz steuert nichts Metallisches bei; das Einkochen ist es, was das Wenige konzentriert, das die Traube hielt. Das Nickel folgt hier einer Studie über GEWÜRZE, die das Pulver unmittelbar untersucht hat, statt es zuvor aufzuschließen.

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Garam Masala mittelt über mehrere gemahlene Gewürze, keines dominiert also. Mischungen sind auf dieser Achse vorhersehbarer als ihre Bestandteile, aus demselben Grund, aus dem ein Mittelwert ruhiger ist als eine Einzelprobe. Das Nickel folgt hier einer Studie über GEWÜRZE, die das Pulver unmittelbar untersucht hat, statt es zuvor aufzuschließen.

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Geräuchertes Paprikapulver ist getrockneter, über Eiche geräucherter und gemahlener Paprika. Das Räuchern fügt Aromastoffe hinzu; das Mahlen ist es, was den Mineralstoffgehalt der Frucht konzentriert. Das Nickel folgt hier einer Studie über GEWÜRZE, die das Pulver unmittelbar untersucht hat, statt es zuvor aufzuschließen.

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Grüner Pfeffer ist dieselbe Beere, unreif gepflückt und eingelegt statt getrocknet, er ist also weniger konzentriert als schwarzer Pfeffer — das Wasser ist noch darin. Das Nickel folgt hier einer Studie über GEWÜRZE, die das Pulver unmittelbar untersucht hat, statt es zuvor aufzuschließen.

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Kapern sind Blütenknospen, in Lake oder Salz konserviert. Die Knospe selbst ist gering; worin sie monatelang gelegen hat, ist die belangvollere Frage. Das Nickel folgt hier einer Studie über GEWÜRZE, die das Pulver unmittelbar untersucht hat, statt es zuvor aufzuschließen.

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Knoblauchpulver ist getrockneter, fein gemahlener Knoblauch, ein Teelöffel steht also für eine ganze Zehe oder mehr. Der Knoblauch selbst nimmt sehr wenig Nickel auf, und das ist es, was das Pulver hier hält. Das Nickel folgt hier einer Studie über GEWÜRZE, die das Pulver unmittelbar untersucht hat, statt es zuvor aufzuschließen.

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Knoblauchsalz ist Knoblauchpulver, mit Salz gestreckt, es ist also verdünnter als das Pulver allein. Der Salzanteil steuert nur bei, was sein Trennmittel mitbringt. Das Nickel folgt hier einer Studie über GEWÜRZE, die das Pulver unmittelbar untersucht hat, statt es zuvor aufzuschließen.

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Süßholz ist eine Wurzel, und Wurzeln nehmen mehr auf als die Teile über der Erde — aber Süßholz ist eine Hülsenfruchtwurzel, und der Nickelweg der Hülsenfrüchte läuft über den Samen, nicht über die Wurzel. Das Nickel folgt hier einer Studie über GEWÜRZE, die das Pulver unmittelbar untersucht hat, statt es zuvor aufzuschließen.

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Ras el-Hanout mischt ein Dutzend Gewürze oder mehr, manchmal weit mehr. Seine Einstufung ist ein Mittel der ihren, und das Rezept wechselt von einem Laden zum nächsten. Das Nickel folgt hier einer Studie über GEWÜRZE, die das Pulver unmittelbar untersucht hat, statt es zuvor aufzuschließen.

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Rosa Pfeffer ist überhaupt kein Pfeffer, sondern die Beere eines peruanischen Strauchs. Andere Pflanze, gleiches Prinzip: eine getrocknete Beere, fein gemahlen, prisenweise verwendet. Das Nickel folgt hier einer Studie über GEWÜRZE, die das Pulver unmittelbar untersucht hat, statt es zuvor aufzuschließen.

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Safran sind getrocknete, von Hand gepflückte Blütennarben — das nach Gewicht teuerste Gewürz und das in der kleinsten Menge verwendete. Ein paar Fäden tragen von allem fast nichts. Das Nickel folgt hier einer Studie über GEWÜRZE, die das Pulver unmittelbar untersucht hat, statt es zuvor aufzuschließen.

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Schwarzer Pfeffer ist eine getrocknete, gemahlene Beere — und getrocknetes Pflanzenmaterial zu mahlen konzentriert, was die Ranke dem Boden entnommen hat. Er ist nur deshalb gering, weil eine Mühlenumdrehung ein Bruchteil eines Gramms ist. Das Nickel folgt hier einer Studie über GEWÜRZE, die das Pulver unmittelbar untersucht hat, statt es zuvor aufzuschließen.

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Senf ist gemahlene Saat, mit Essig vermischt, und der Essig ist der bemerkenswerte Teil — Säure, die in einem Metallbehälter lagert, zieht mit der Zeit ein wenig Metall heraus. Das Nickel folgt hier einer Studie über GEWÜRZE, die das Pulver unmittelbar untersucht hat, statt es zuvor aufzuschließen.

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Sichuanpfeffer ist die Fruchthülle eines Zitrusgewächses, und verwendet wird die Hülle und nicht der Samen. Hüllen sitzen außen an einer Frucht, und dort sammeln sich Staub und Bodenrückstände. Das Nickel folgt hier einer Studie über GEWÜRZE, die das Pulver unmittelbar untersucht hat, statt es zuvor aufzuschließen.

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Sternanis ist eine getrocknete Samenkapsel, die ganz verwendet und dann wieder herausgenommen wird — sie würzt eine Brühe, ohne gegessen zu werden. Sehr wenig von dem, was sie hält, geht in die Flüssigkeit über. Das Nickel folgt hier einer Studie über GEWÜRZE, die das Pulver unmittelbar untersucht hat, statt es zuvor aufzuschließen.

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Zwiebelpulver ist getrocknete Zwiebel, und die Zwiebel gehört zu den niedrigeren Gemüsen dieser Achse. Das Trocknen konzentriert sie, aber es war wenig zu konzentrieren. Das Nickel folgt hier einer Studie über GEWÜRZE, die das Pulver unmittelbar untersucht hat, statt es zuvor aufzuschließen.

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