Schweineschmalz

Schweineschmalz ist Fett, das aus dem Gewebe ausgelassen wurde, und genau dieses Auslassen entscheidet diese Achse: Histamin entsteht aus Histidin, einer Aminosäure, und das Eiweiß, das Histidin trägt, bleibt bei den Grieben zurück. Abgegossen wird Fett. Zu klären ist nicht die Verwechslung mit frischem Schweinefleisch, sondern die mit Speck — Speck liegt höher, weil er gepökelt und gelagert wird, nicht weil er vom selben Tier stammt, und Schmalz durchläuft weder das eine noch das andere.